“大汤”可能指的是用于烹饪或调味的高汤。如果没有高汤，以下是一些可以替代的选择：

1.清水：简单而常见的替代品，可以保持菜肴的原味。

2.鸡精或味精：能增加鲜味。

3.肉汤：如鸡肉汤、牛肉汤等。

4.蔬菜汤：由蔬菜煮制而成。

5.骨汤：含有丰富的味道。

6.鱼汤：增添鲜美的味道。

7.蘑菇汤：具有独特的风味。

8.海鲜汤：适合用于海鲜菜肴。

9.调味粉剂：市场上有一些专门用于增加汤味的调味粉剂。

在选择替代品时，考虑以下因素：

10.菜肴的口味和风格。

11.个人喜好。

12.食材的搭配。

13.替代物的味道强度。