外卖买不到木薯糖水可能是由于以下几个原因。

首先，木薯糖水属于传统的糖水，它的制作和保存相对比较麻烦，需要一定的技术和经验才能做出好口感的糖水。

其次，木薯糖水的销售量相对比较小，不同于流行的奶茶、炸鸡等快餐店商品，所以外卖平台对于木薯糖水的供应链管理和推广不一定会给予足够的重视和投入。

最后，各地区的口味和风俗习惯也影响了木薯糖水的销售情况，有些地区可能并没有很多人消费这种糖水，导致外卖平台没有必要在该地区提供这个商品。