天水干拌麻辣烫是一道以麻辣口感为特点的传统小吃，具有浓郁的本地特色。做法很简单，先将面条焯水煮熟捞出，再加入食材，如豆腐、黑木耳、千层肚、肥肠、海带等，然后使用各种调料调制成辣椒酱和芝麻酱，拌入面条中即可食用。其中的关键是辣椒酱和芝麻酱的制作及配料的选择，要选用新鲜的辣椒、花生、熟白芝麻等原料，注意调味的比例，才能制作出正宗的天水干拌麻辣烫。