根据中国劳动法规定，雇主和员工签订的劳动合同必须符合法律法规的规定。社会保险是法定的福利，雇主和员工都有义务缴纳。如果劳动合同中明确规定员工不同意购买保险和社保，这是违法的，合同无效。员工有权要求雇主履行社会保险的义务，并可以向劳动监察部门投诉。保护员工的合法权益是劳动法的基本原则，雇主不得违反法律规定。