鲷鱼的下巴可以和酸菜一起做。酸菜是一种以榨菜、大白菜、芹菜和高丽菜等为原材料制成的发酵蔬菜，具有酸味、清香和爽口的口感。

将鲷鱼的下巴和酸菜一起炖煮，不仅可以让鱼肉更加鲜美，而且还能增加鱼肉的口感和层次感。同时，酸菜的酸味还可以中和鲷鱼的腥味，使鲷鱼更加美味可口。因此，可以放心地将鲷鱼的下巴和酸菜一起做，让你的口感体验更加丰富和深刻。