制作豆腐时，如果出现小颗粒大小的白点，这些通常是由于豆腐中的大豆蛋白质和水分分离所形成的。这种现象可能由以下几个因素引起：

1. 豆浆浓度：豆浆的浓度过高或过低都可能导致豆腐中的蛋白质颗粒无法均匀分散，形成小颗粒。

2. 凝固剂使用不当：石膏（硫酸钙）或卤水（氯化镁和氯化钙溶液）的使用量不当，或者溶解不充分，都可能导致凝固过程中蛋白质聚集形成小颗粒。

3. 搅拌不均匀：在豆浆凝固的过程中，如果搅拌不够均匀，也可能会导致蛋白质聚集。

4. 温度控制：豆浆凝固的温度也很重要。如果温度过低，凝固剂的作用会减慢，而温度过高则可能使蛋白质变性，两者都可能导致小颗粒的形成。

5. 豆腐模具的清洁度：如果模具不干净或者有残留物，也可能影响豆腐的成型，导致小颗粒的产生。

为了避免这种情况，应该确保豆浆的浓度适中，凝固剂充分溶解并均匀分布，在凝固过程中适当搅拌，控制好温度，并使用干净的模具。通过这些措施，可以提高豆腐的质感，减少小颗粒的出现。