使用做包子剩下的面团来做发面（也就是用作下一次发酵的引子或老面）是可行的。这样不仅能够节约资源，还能让下一次烘焙的面包或包子带有独特的风味。以下是具体步骤：

1. **保存剩余面团**：将剩余的面团包裹好，放入冰箱冷藏保存。通常情况下，面团在冰箱中可以保存几天，但最好尽快使用。

2. **准备新面团**：当你准备再次制作面包或包子时，从冰箱中取出剩余的面团，让它回温至室温。

3. **混合新旧材料**：将剩余面团与新的面粉、水、酵母（如果需要）和其他配料按比例混合。通常，老面团的比例可以根据个人喜好和新配方的要求来调整，一般建议约为新面团总量的10%-30%。

4. **揉面和发酵**：将所有材料混合均匀后，进行揉面，直到面团光滑有弹性。然后置于温暖处进行第一次发酵，直到面团体积增大至少一倍。

5. **分割和塑形**：第一次发酵完成后，可以将面团分割成所需的大小，并塑形成包子或其他面点。

6. **最后发酵**：将塑形好的面团进行最后一次发酵，直到它们变得更加蓬松。

7. **烘烤或蒸制**：根据面点的类别，将它们放入烤箱烘烤或蒸笼蒸制至熟透。

请注意，每次使用老面团时，都应确保它的状态良好，没有发霉或异味。如果老面团出现这些问题，就不应该继续使用，以免影响食品安全和口感。通过反复使用老面团，你可以逐渐培养出一个具有独特风味的“传家”面团。