在制作饼干、糕点、馒头、面包等食物时，添加食用碱会让食物变得膨松，在蒸馒头时加一些食用碱，可以中和发酵过程中产生的酸性物质，不会发酸，熬粥时添加碱面也会煮的快，煮的粘稠。

但是碱面会直接破坏食物中的B族维生素，从而会影响身体对维生素的吸收。现在人群由于日常饮食精细化，缺少粗粮，本身B族维生素就处于个缺乏的状态，所以不建议在做饭时添加碱面。