“民以食为天”这句话表达了食物在人们生活中的重要性，而“八珍之首”则指的是珍贵食物中的最上品。在古代中国，八珍是指八种极为珍贵、稀有的食材，它们分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋、渍、熬、捣珍。其中，淳熬和淳母是以稻米为主料，炮豚和炮牂是以狗肉为主料，肝膋、渍、熬、捣珍则分别是以不同肉类和调料制成。

在这些珍贵食材中，哪一种可以被称为“八珍之首”并没有一个固定的答案，因为不同历史时期、不同地区、不同文化背景下，人们对珍贵食材的认识和评价也会有所不同。但一般来说，作为“八珍之首”的食材，应该是最为珍贵、最为难得、营养价值和口感都最为优秀的食材。

总之，“民以食为天，八珍之首”所表达的是人们对美食的追求和对珍贵食材的赞叹。无论是哪一种食材被认为是“八珍之首”，它们都是人们生活中的美食佳品，值得我们去品尝和欣赏。