扣肉的炒糖上色技巧是：

先烧干锅，加花生油，油热后加葱、姜、蒜、八角等调味料炒出香味，放入煮好并切片的五花肉翻炒一下，出锅。锅中加入白糖，小火搅拌一下，等到糖融化并开始变色后加入炒好的五花肉，白酒（沿锅边一圈倒下）、盐、生抽（提色用，适量），翻炒即可。