吐司模具波纹和无波纹的区别主要表现在外观和用途上。

有波纹的模具做出来的吐司面包表面有明显的波纹状纹路，看起来更加美观，这种模具一般适用于需要突出表面质感的吐司面包。而无波纹的模具做出来的吐司面包表面则比较光滑，这种模具则适用于需要表面较为平整的吐司面包。

此外，有波纹的模具在烘烤时会使面包表面的水分蒸发得更快，因此使用这种模具烤出来的面包通常外皮更加酥脆。而无波纹的模具则会使面包表面保持较为柔软的状态。

因此，选择使用哪种模具主要取决于你想要制作的吐司面包的外观和口感。