麻将中的杠上开花是一种特殊的胡牌方式，它要求打出一张牌后，摸到的下一张牌能和已有的牌组成四副面子加一对将牌，胡牌的时候必须说杠上开花才算。

这种胡牌方式因为需要摸到一张特定的牌才能实现，所以相对比较难，也比较有诱惑力。此外，杠上开花胡牌的番数也比较高，是三家超过点炮方的胡牌方式之一。因此，很多玩家都愿意尝试这种胡牌方式，同时也需要对游戏进行相应的分析和策略安排。