嫩肉是可以进行液氮冷冻的。液氮冷冻能够在极短时间内将温度降至极低，从而更好地保持食品的新鲜度和口感，同时有效地防止细菌繁殖，延长保质期。

对于嫩肉来说，液氮冷冻也可以减少冷冻对肉质的破坏，保持肉的质量和营养不受损失。但要注意的是，液氮冷冻需要一定的技术和工具，不宜在家中进行。此外，冷冻过程中需要注意肉品的防霜和密封，避免冷冻过程中的污染。