食材

【水油皮】中粉200g、花生油50g、清水80g、白糖10g、盐2g

【油酥皮】低粉150g、花生油75g

【肉馅】猪肉糜、老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉

步骤

①将水油皮的所有材料倒入大盆中。

用筷子和成面絮，再用手揉成光滑面团。

②将油酥皮的所有材料倒入大盆中搅拌均匀。

再倒在案板上和成光滑的面团。

③两种面团包上保鲜膜醒面40分钟。

油酥面团没有水，不怕蒸发变干，所以不需要加盖也没关系，混合均匀即可。

④肉糜中加老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。

肉糜中可以加入葱花或青菜末，不过要在包月饼前加入，提前加入小葱或青菜，很容易出水。

⑤将醒好的水油皮取出擀成长方形，尽可能的擀薄一些。

⑥将油酥面团均匀放在水油皮中间摊平。

⑦用水油皮面团将油酥块包起再擀平，尽你所能擀到最薄。

⑧重复两到三次这个步骤。

鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。

⑨最后擀成3毫米左右的厚度。

⑩从一端卷起。

⑪稍微滚一滚，让其贴合。

⑫头尾去除，平均切块。

此比例可以做16个月饼。

这是大包酥的做法，相对于小包酥更快（油酥皮和水油皮分成小剂子分别包酥），用花生油比猪油更健康，起酥效果也很好。但是花生油颜色比较黄，操作不细心时会出现没混合均匀导致面皮颜色不一，但其实大体上不影响口感，烤好以后对颜值也没有影响。

⑬将面团开口朝上，即使不撒手粉也不容易粘桌面。

⑭压扁。

擀平。

⑮腌制好的肉糜搓成差不多大的小球。

⑯包馅料。

搓成团。

讲究些的从虎口位置推面皮包起来，不讲究的就尽你可能把肉包起来就好。

用手揉一揉成圆形。

⑰烤箱提前预热，月饼排排坐。

⑱准备好色素和蛋黄水。

蛋黄中加水，是为了月饼上色不那么快，可以根据自己的需求加水。

月饼生胚上刷上鸡蛋液。

⑲再用红曲或食用色素印花。

印花没有硬性要求，不印也行，笋笋印了花和字。

⑳放入烤箱，170度中层烤25-28分钟即可。

没有烤箱可以用平底锅，锅中无油开小火，放入月饼生胚加盖每面煎8-10分钟即可。

鲜肉月饼出炉啦！

取出稍稍晾凉即可。