在Windows7旗舰版中，设置文本文档可以通过多种方式完成。

一种常见的方法是使用记事本程序，通过单击“开始”菜单中的“所有程序”，然后选择“附件”文件夹，并单击“记事本”来打开该程序。

在记事本中，可以输入或编辑文本并将其保存为文本文档。

还可以通过右键单击桌面或Windows资源管理器中的任意文件，选择“新建文本文档”，并进行重命名来创建新的文本文档。

此外，可以通过更改文件类型过滤器设置来将文本文档作为默认文件类型打开，在任务栏上单击“开始”按钮，然后选择“默认程序”“关联与设置默认的程序”“设置默认程序”并选择“记事本”等程序。