香肠肉切好后，一般需要腌制一段时间才能灌制成香肠。腌制的时间可以根据个人口味和食材情况来定。一般来说，腌制的时间需要在1-2小时左右。腌制的过程中，可以根据自己的口味喜好添加适量的盐、糖、香料等调料，提升香肠的口感和味道。

另外，可以在腌制的过程中将香肠放入冰箱，以控制温度，提高腌制的效果。总的来说，腌制香肠肉的时间要根据个人口味和食材情况来确定，通过适当调味和控制温度，可以让香肠肉在较短的时间内达到最佳的腌制效果。