一般来说，糖炒山楂可以用平底锅来炒制。

除了平底锅，还可以选用搪瓷或不锈钢锅，这两种锅材质都能适应糖炒山楂的需求，而铁锅不适合用来糖炒山楂，因为山楂中含有酸性物质，会与铁发生化学反应导致铁锅受损，影响食材的颜色和口感。

在炒制时，需要注意控制火候，避免糖烧焦，影响食材的口感和颜色。同时，还需要适时地翻动山楂，使其均匀受热，避免出现粘锅或炒糊的情况。