不是所有龙虾都可以刺身。刺身是一种将食材生食的烹饪方式，因此需要食材新鲜、无污染，且品质较高。一般来说，用于刺身的龙虾需要是活龙虾，并且品质要好，肉质鲜美。如果龙虾不新鲜或者品质不好，就不适合用于刺身。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。