工业辣椒摘取时需要注意以下几点：首先选择成熟度适宜的辣椒果实，即表面颜色呈现红色或深绿色，果实充实且有适当的硬度。

接着，在摘取过程中要注意不要损伤果实和叶子，避免病菌感染和水分流失。

最后，摘取后的工业辣椒应放置于通风阴凉处，在适宜的温湿度下进行处理和保管，以提高成活率。因此，正确的摘取和处理方法是保证工业辣椒成活率高的关键。