卫辉豆筋是河南卫辉特产，正宗的卫辉豆筋应该是选用当地优质的大豆制作而成，口感酥脆，味道香气扑鼻。在购买时，应该选择信誉好、口碑佳的正规店铺或厂家购买，避免购买到质量不好的假冒伪劣产品。此外，也可以通过亲身品尝来判断是否是正宗的卫辉豆筋。