锅炒菜出现锈的味道可能是由于锅底生锈，或是油脂污垢积累过多，也可能是食材品质问题。为避免出现锈味，平时需对锅进行擦洗清理，尽量避免食材在锅底积累过久。

如果已感觉锅底生锈，可先用清水洗净，再使用热水和洗涤剂进行清洗，用清洁布擦去锅底污垢，晾干后再用植物油涂抹锅底。

最后在炒菜前，可预先放入一些胡椒粉或姜片等调料来去除锅底的异味。