1. 选一棵新鲜的白菜

步骤 2

2. 把白菜掰开洗净

步骤 3

3. 控出多余水分

步骤 4

4. 把白菜切丝，一层白菜一层盐，腌1-2个小时

步骤 5

5. 这时候白菜已经出水了，出的水不用倒，用手轻轻地抓白菜，帮它快速把水分挤出来。

步骤 6

6. 准备一个无油无水的干净瓶子，把白菜的水用手尽量都挤出去，然后装到瓶子里，白菜要一层一层用手压实。

步骤 7

7. 在瓶子口放一个保鲜袋，保鲜袋要比瓶口大一些，然后把瓶盖正常拧上，不要拧的太紧，这样方便白菜出水。

步骤 8

8. 找一个大一点的碗，把装满白菜丝的瓶子 扣过来，瓶子里的白菜水就会留到碗里，刚 开始前两天要一天倒两次水，瓶子里的水会越来越少，第三天就可以一天倒一次水，到最后瓶子里就不在出水啦！放到避光的地方， 温度大概20度 腌上20天左右。

步骤 9

9. 腌好的酸菜就可以吃啦！一次吃不了的就放到冰箱里冻上，这样容易保存。