扣肉是一道经典的中式菜肴，其特点是外皮酥脆，内里肥而不腻。要做出酥脆好吃的扣肉，关键在于炸制的方法和火候的掌握。以下是一个基本的炸扣肉的步骤：

### 材料准备：

- 五花肉一块（最好选择带皮的）

- 调味料（如生抽、老抽、料酒、五香粉、糖等）

- 油（用于炸肉）

### 炸制步骤：

1. **腌制**：将五花肉洗净，用刀在肉皮上划上十字花刀（不要切断），然后用调味料腌制数小时或过夜，以便肉质吸收足够的味道。

2. **水煮**：将腌制好的五花肉放入锅中，肉皮朝下，加入冷水，水量没过肉面。大火煮沸后转小火煮约30分钟至肉质稍微变硬，然后捞出沥干水分。

3. **裹粉**：在肉皮上均匀地裹上一层干淀粉，这样可以在炸制时形成酥脆的表皮。

4. **炸制**：在锅中倒入足够的油，油温加热至180°C左右。将裹好淀粉的五花肉皮朝下放入油锅中，用中火慢慢炸制。炸的过程中可以用锅铲轻轻压住肉块，确保肉皮完全浸入油中。

5. **控油**：炸至肉皮金黄酥脆，肉质紧缩，即可捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。

6. **切片**：将炸好的五花肉稍微冷却后，切成薄片，注意切的时候要用力快速，以保持皮的酥脆。

7. **上菜**：将切好的扣肉片摆放在盘中，可以搭配蒜泥、酸菜等辅料一起食用。

### 注意事项：

- 炸扣肉时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

- 炸制过程中要注意安全，防止油溅出造成烫伤。

- 炸制时间根据五花肉的厚薄和大小进行调整，确保肉质熟透。

- 炸完后立即切块，这样能最大程度保持肉皮的酥脆。

通过以上步骤，你应该能够制作出外酥里嫩、肥而不腻的美味扣肉。