桂林竹筏都以蛇为主题是因为蛇在中国传统文化中象征着祥瑞和好运，被视为吉祥的动物。蛇乘风而行，代表着顺风顺水，平顺安泰。

此外，蛇也被认为是灵动和神秘的象征，与桂林独特的山水风光相得益彰，融为一体，增添了游客的旅游体验。

因此，选择以蛇为主题的竹筏，不仅是为了表达对祥瑞好运的祈愿，更是对桂林自然美景和文化传统的传承和展示。