要让红薯粉皮不沾锅，可以在红薯粉的内放一些芥末粉或生粉。这样可以增加红薯粉的粘性，使其更容易在炒制的过程中形成一层薄膜，防止粘着锅底。

此外，也可以将红薯粉在沸水中焯烫过后，将其过凉后再进行炒制，这样可以使其更加干燥，避免损失水分而变得过于粘稠，造成沾锅的情况。