盐焗猪肝应使用粗盐，而不是细盐。因为细盐在焗的过程中容易沾在食物表面甚至溶解，使食物吸收过多的盐分，口感变得难以接受。而粗盐颗粒相对较大，不容易粘附在食物表面，能够保持食物的原味。通常可以使用海盐或粉洗海盐作为盐焗猪肝的原料。