主料:茄子 500克 土豆 150克

辅料:冬菜25克

调料:鸡蛋 120克 葱白 25克 淀粉(豌豆) 75克 盐 4克 芝麻 10克 味精 3克 花椒粉5克 植物油 100克 各适量

制作方法

1.选大小均匀的嫩茄子，去蒂、去皮，横切双圆片;鸡蛋、淀粉搅成蛋浆;芝麻碾碎成芝麻粉。

2.土豆煮熟去皮压成细泥;冬菜淘净挤干水切细末;葱切细花;把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅，把馅分别夹入茄饼内。

3.炒锅洗净放在中火上，倒入生油烧至六成热，把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅，炸至收干捞起，再入锅炸至呈金黄色，皮酥时捞进盘内摆好，把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟，与茄饼同时上桌。