风干肉和咸肉都是将肉类通过晾干来制作的食品，都有一定的保存时间，但它们在制作过程、风味和营养上有所不同。
1. 制作过程：风干肉是将肉切成一定的尺寸和形状，然后悬挂起来自然风干。咸肉则是在腌制过程中加入大量的盐，然后再进行晾晒或熏烤，以增加其保存时间和风味。
2. 风味：风干肉通常味道较为自然，保留了肉的原味，有的还带有烟熏味。咸肉则味道较为浓郁，带有强烈的盐味。
3. 营养：风干肉相对于咸肉来说，其含盐量较低，保留了更多的营养成分，如蛋白质、维生素等。但咸肉在腌制过程中，维生素B1和B2等营养成分会损失较大。
4. 食用方法：风干肉通常用于煮、蒸、炖、炒等烹饪方式，搭配不同的食材，如蔬菜、豆腐等，可制作出多种美味佳肴。而咸肉则常用于蒸、煮、炖、炒等烹饪方式，口感较为鲜美，可搭配多种食材。