炝锅面是一种传统的中国面食，通常使用高筋面粉制作。炝锅面上面飘的是一种调味料，它可以为面条增添风味和口感。这种调味料通常由多种食材组成，包括葱姜蒜、花椒、干辣椒、酱油、醋、糖、盐等。

具体而言，炝锅面上面飘的调味料可以包括以下几种：

葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常用的调味料，它们可以为面条增添香味和口感。

花椒：花椒是一种常用的调味料，它可以为面条增添麻味和香味。

干辣椒：干辣椒是一种常用的调味料，它可以为面条增添辣味和香味。

酱油：酱油是一种常用的调味料，它可以为面条增添咸味和香味。

醋：醋是一种常用的调味料，它可以为面条增添酸味和香味。

糖：糖是一种常用的调味料，它可以为面条增添甜味和香味。

盐：盐是一种常用的调味料，它可以为面条增添咸味和香味。

不同地区和个人的口味偏好不同，因此炝锅面上面飘的调味料也会有所不同。有些人喜欢加入更多的葱姜蒜和花椒，有些人则喜欢加入更多的酱油和醋。总的来说，炝锅面上面飘的调味料应该根据个人口味和喜好进行调整。