盐和菜的比例是9斤雪里蕻5-6两盐。

　　1、雪里红放在通风处晾晒半天。

　　2、将雪里红的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。

　　3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。

　　4、将菜一小把一小把分别挤出水分。

　　5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。

　　6、20天以后可出坛(菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色)