手碰水就结冰的魔术，其实是一种化学原理，利用的是过饱和溶液的不稳定性。醋酸钠经过高温溶解之后，就会形成像水一样的液体形状，然后再用醋酸钠的晶体，只要手上粘上一点点的醋酸钠晶体，晶体碰到液体它瞬间就会结冰。请注意，该魔术仅供娱乐，不应用于实际场合，且操作时应确保安全。