粮食酒的发酵法有以下几种：

1、液态发酵法：将糖化剂加入研磨后的粮食中，与水混合后形成糖化液。然后加入酵母，使其在适宜的度下进行发酵。这种方法能够提高酒的产量和质量，酿制出的酒味道较为柔和。

2、糖化发酵法：通过酶的作用将粮食中的淀粉转化为糖分，再通过酵母的发酵产生酒精的方法。这种方法需要使用酶剂来糖化淀粉，常用的酶剂有麦芽和各类酶制剂。这种方法能够提高粮食的利用率，酿制出的酒口感良好。

3、固态发酵法：将原料粉碎后加入曲料，在一定温度条件下进行糖化、酒化和老熟的过程 1。