南方肉串和北方肉串的区别可能因地区和个人口味而异，但一般来说，它们在以下几个方面存在差异：

1. 主材料：南方肉串通常以猪肉、鸡肉、牛肉等肉类为主，而北方肉串可能会使用羊肉、牛肉等。在南方，猪肉串烧尤为受欢迎，而在北方，羊肉串烧更为常见。

2. 口味：南方肉串的口味相对较清淡，通常会加入蜂蜜、糖醋等调料，以求甜咸适中。而北方肉串的口味较为重口，往往会加入较重的调料，如孜然、辣椒、花椒等，追求浓郁的香气和辛辣的口感。

3. 串法：南方肉串的串法较为精细，串的大小相对较小，肉片薄而均匀。北方肉串的串法较为豪放，串的大小相对较大，肉片厚实。

4. 烤制方式：南方肉串烤制时通常会将肉串摆放在烧烤架上，用慢火烤制，力求烤出外焦里嫩的口感。而北方肉串烤制时往往会将肉串直接放在炭火上，翻烤的速度较快，以求快速锁住肉串的水分和香气。

以上就是南方肉串和北方肉串的一般区别，实际上，随着地域交流的增多和人们口味的变化，两者之间的差异正在逐渐减小。