麻辣螃蟹通常使用的是大闸蟹或者河蟹。这两种螃蟹种类皆具有鲜美的肉质和鲜红的蟹黄，是做麻辣螃蟹的首选材料。大闸蟹主要产自太湖和洞庭湖一带，肉质饱满，蟹黄浓郁；而河蟹则多产于长江流域，肉质细嫩，蟹黄味道醇厚。无论是哪种螃蟹，都需要先用麻辣调料烹煮，然后再配上辣椒、花椒和其他调味料，烹饪出麻辣鲜香的口味，成为了美食家们的最爱。