江西口水鱼是一道具有江西省特色的菜肴，以活鱼为主要食材，辅以辣椒、花椒等调料烹制而成。以下是一道正宗的江西口水鱼做法：

所需材料：

1. 活鱼（草鱼、鲈鱼、鲤鱼等均可）：1条，约750克

2. 生姜：1块，切丝

3. 葱：1根，切段

4. 蒜：3瓣，切末

5. 红辣椒：1个，切段

6. 花椒：1汤匙

7. 香菜：适量，切碎

8. 熟白芝麻：适量

9. 食用油：适量

10. 料酒：适量

11. 生抽：适量

12. 老抽：适量

13. 盐：适量

14. 白糖：适量

15. 香醋：适量

16. 生粉：适量

17. 辣椒油：适量

18. 花椒粉：适量

制作步骤：

1. 将鱼清理干净，切成薄片备用。

2. 在一个碗中，将料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香醋、生粉和适量的水混合，调成芡汁备用。

3. 锅里烧水，水开后将鱼片放入焯烫，约1分钟后捞出，沥干水分。

4. 锅里加入适量的食用油，加入花椒，爆香后捞出丢弃。

5. 加入姜丝、葱段、蒜末、红辣椒段，翻炒出香味。

6. 倒入调好的芡汁，煮至汤汁浓稠。

7. 将煮好的汤汁倒在鱼片上，然后撒上切好的香菜、熟白芝麻和辣椒油。

8. 最后，撒上花椒粉，将油烧热，浇在鱼片上，使之散发出诱人的香味。

现在，一道美味的江西口水鱼就完成了。这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，具有香辣、麻、酸、甜的味道。您可以尝试制作并品尝这道江西特色菜肴。