第1步、带鱼剪掉头尾和鱼鳍，去除内脏和黑膜，洗净剪成长短合适的段。

第2步、放入姜丝、葱丝、料酒、胡椒粉和少许盐，翻拌均匀，腌制30分钟以上。

第3步、葱姜切丝，蒜切片，辣椒剪段。

第4步、锅内加入少许食用油，烧热至五成热，逐段放入带鱼，中小火煎至两面微黄。

第5步、锅内再倒入少许食用油，放入葱姜丝、蒜片、辣椒段、花椒炒香。

第6步、倒入带鱼翻炒均匀，淋上少许生抽，继续翻炒几下。