1. 将泥鳅洗净，去头去尾，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在泥鳅上撒上适量的盐和黑胡椒，腌制约15分钟。

3. 准备三个碗，分别放入面粉、鸡蛋和面包糠或脆米饼干碎。

4. 将泥鳅逐个沾上面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠或脆米饼干碎。

5. 热锅凉油，温度控制在中火，将泥鳅放入油锅中炸至金黄色即可。

6. 炸好后捞出，放在厨房纸巾上沥干油份，即可享用。