香港衍生七星茶应该用温开水冲泡，这样可以保证最佳的品质和口感。用开水冲泡可能会破坏茶叶中的有机物质，影响茶叶的风味和口感。温开水可以让茶叶充分释放出其芳香和营养物质，呈现出最好的茶香和口感。此外，温开水也可以避免烫伤口腔和舌头，从而更加舒适和安全。因此，选择温开水冲泡香港衍生七星茶是最佳的选择。