为了制作不掉皮的20×20烤盘蛋糕卷，需要严格按照最佳配方来操作。

首先，打发蛋白至硬性发泡，加入细砂糖继续打发。

接着，加入蛋黄拌匀，并缓慢加入低筋面粉，用切拌的方式均匀搅拌。

最后，在面糊中加入无盐黄油以增加蛋糕的柔软度和口感，并在烤盘中铺上油纸，倒入面糊后在表面刮平。烘焙时需考虑烤箱温度和时间，切勿过度或不足烤制。制作完毕后，可将蛋糕卷放置几分钟再卷起，即可尽可能避免掉皮现象的出现。