将干扁豆洗净，然后泡水中6-8小时，让它膨胀至2-3倍大小，取出备用；将泡好的扁豆放入篮子或其他容器中，用盖子盖住；每天两次，以清水将扁豆浸泡一次即可。

3-4天后，扁豆破口发芽，可以将它们晾干，通过水洗涤除去壳子，就可以得到新鲜的豆芽。注意不要让它们过于湿润，以免发霉。最后食用时，将豆芽焯水煮熟即可食用。这样操作能使豆芽更加新鲜美味，更有营养价值。