答：大头菜的腌制方法是可以用醋的、这要根据各人的口味来添加材料的、首先用盐、爱吃甜的可以放一定量的糖、爱吃辣的可放一些辣椒油或辣椒面、爱吃酸的可放一点醋精或米醋。