发紫的菜有很多种，常见的有以下几种：

紫甘蓝：紫甘蓝的叶片呈紫色，口感脆嫩，营养丰富，富含维生素C、维生素K、叶酸等。

紫菜：紫菜是海藻的一种，呈紫色或深褐色，具有丰富的营养，可用于凉拌、炒菜、做汤等。

紫薯：紫薯的果肉呈紫色，口感细腻，富含维生素C、维生素E、花青素等。

紫萝卜：紫萝卜的果肉呈紫色，口感脆嫩，富含维生素C、维生素B6等。

紫苏：紫苏的叶片呈紫色，具有独特的香味，可用于凉拌、炒菜、做汤等。

此外，还有一些发紫的菜，如紫色西兰花、紫色生菜、紫色胡萝卜等。