不大。

因为西芹中的营养成分主要是不易受热破坏的，无论是生吃还是熟吃，都能保留其中的维生素C、维生素K、膳食纤维等营养物质。

此外，熟吃的西芹可能会在烹饪过程中流失一部分水溶性维生素，但这个损失并不显著，对整体营养价值的影响较小。

因此，无论是生吃还是熟吃西芹，都能获得其中的营养物质。