江西菜的特点是辣，对辣椒的使用非常广泛和深入。在许多江西菜中，我们可以看到干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒等各种类型的辣椒。江西人对辣椒的喜爱可以说已经达到了极致，他们可以没有米饭，但不能没有辣椒。

江西菜的辣味并不是通过添加辣椒精来实现的，而是直接使用各种辣椒进行烹饪，以带出食物本身的风味。例如，他们的辣鱼全是辣味，用辣味把鱼腥味掩盖下去，吃起来嘴巴里全是各种剁椒的味道。因此，我们可以确定的是，江西菜虽然辣，但是并不会使用辣椒精这种调料。