华为作为一家全球知名的科技企业，对员工的教育水平有明确的要求。根据搜索结果，华为在招聘时对学历有较为严格的要求，例如研究生需要有三年经验，本科生需要有五年经验才能应聘1。此外，华为的人员学历结构显示，本科和硕士研究生的占比分别为41%和46%，而博士及以上的占比为4%2。这些数据表明，华为的员工学历普遍较高。

因此，华为员工学历不高的说法并不准确。实际上，华为对研发人才的需求很高，研发人员占比达到54.8%2。这样的企业结构需要高学历的人才来支撑其研发活动。同时，华为的年龄结构也显示，30-50岁的员工占比达到70%，这表明华为的主力员工群体是具有较高学历的中青年专业人士2。

综上所述，华为员工的学历普遍较高，与其研发为主体的企业定位相符合，因此，说用华为的人学历都不高的说法是不正确的。