手抓羊肉和羊背子是中国西北地区的传统美食，主要选用羊的背部和腿部的肉制作而成。

羊背子是指羊的背部肉，包括羊脊骨和两侧的肉。羊背子的肉质鲜嫩，肥瘦相间，味道鲜美，是制作手抓羊肉的主要原料之一。

手抓羊肉则是将羊背子肉切成块状，加入各种调料和香料，煮熟后用手抓着吃。手抓羊肉的特点是肉质鲜嫩，味道鲜美，肥而不腻，是西北地区的传统美食之一。

除了羊背子肉，手抓羊肉还可以选用羊腿肉、羊排肉等部位的肉制作。不同部位的肉质和口感略有不同，但都具有肉质鲜嫩、味道鲜美的特点。

总之，手抓羊肉和羊背子是中国西北地区的传统美食，选用羊的背部和腿部的肉制作而成，肉质鲜嫩，味道鲜美，是西北地区的特色美食之一。