白芷的香气属于“清新香气”，这种香气在炖牛肉时能够起到增香的作用，但并不会压制牛肉本身的鲜味。

因此，在炖牛肉时加入适量的白芷，可以让牛肉的口感更加鲜美，同时散发出独特的香气。