1.在牛油火锅中涮食材，牛油可以快速地吸附在食物上，品尝到牛油特殊的油脂香味。牛油和其他的油不同，牛油不容易挥发，而且熬煮的时间越长，牛油的口感更加香醇。摘地瓜，老火锅无论是吃素菜还是吃荤菜，只要把这些食材放入牛油火锅中，食材能够瞬间被牛油的香味所包裹，散发出更加诱人的香味

2.重庆地区的特色火锅就是牛油火锅，牛油火锅也是不断地演变而成的，起初重庆火锅煮的就是牛下水，既然煮的是牛下水，那么使用的自然是牛油火锅，时间久了，越来越多的商家也开始用牛油火锅。

3.牛油火锅里面的牛油比较粘稠，在炒制牛油底料的时候加入大量的调味料，是牛油火锅加热之后散发出浓香，当食物下锅的时候，牛油恰好能够挂在这些食物身上，进一步增加食材的口感。

4.牛油要比其它种类的油口感更重一些，毕竟牛油属于动物油，口感更加的浓郁醇香。牛油火锅所散发的香味也是其他植物油无法比拟的。牛油比较耐高温，在长时间加热之后，能够散发出更浓的肉香味。

5.牛油底料在制作完成之后，更容易凝固定型，更易于保存