煎包粘锅的原因是因为包子表面的水分过多，在接触到锅底时，水分蒸发不及时导致黏在锅底上。

这种现象一般出现在使用不粘锅的情况下，如果使用铁锅或不锈钢锅，会有更好的煎制效果。

此外，为避免煎包粘锅，还可以在包子底部撒点干面粉，或者加入适量的油，控制锅底温度等一系列操作。