豆豉鲮鱼油麦菜这道菜通常使用的是罐头鲮鱼。鲮鱼（Goby Fish）是一种淡水鱼，常见于亚洲的水域，尤其是在中国的珠江流域。由于鲮鱼的肉质较为细嫩，经过腌制和罐装处理后，它成为了许多经典中式菜肴的常用食材，如豆豉鲮鱼油麦菜就是其中之一。罐头鲮鱼便于储存和使用，而且味道鲜美，与豆豉和油麦菜相结合，能够制作出风味独特的美食。